书目信息 |
| 题名： |
中式菜肴制作技术
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| 作者： | 尹敏 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 成都 四川科学技术出版社 2011 |
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| 页数： | 16,316页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.117 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--方法--中国 , 烹饪 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5364-7110-8 | |
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| 中式菜肴制作技术/尹敏编著.-成都：四川科学技术出版社，2011 |
| 16,316页：图；24cm |
| ISBN 978-7-5364-7110-8：CNY62.00 |
| 本书介绍了中式菜肴制作理念和菜肴制作技术，讲解了菜肴的地方文化，以及每种菜的基础构架、原料、用具、调味料、调味技术、加热工具、烹调方法等。 |
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正题名：中式菜肴制作技术
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