书目信息 |
| 题名： |
烹饪工艺
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| 作者： | 周世中 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 成都 西南交通大学出版社 2022 |
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| 页数： | 265页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.11 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--方法 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5643-8348-0 | |
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| 烹饪工艺：智媒体版/周世中主编.-2版.-成都：西南交通大学出版社，2022 |
| 265页：彩图；26cm |
| ISBN 978-7-5643-8348-0：CNY52.00 |
| 本书共分十一章，内容包括：概述、烹饪原料及初加工、原料分割加工工艺、火候、原料的初步熟处理、原料保护与优化加工工艺、制汤工艺、菜肴组配与设计工艺等。 |
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正题名：烹饪工艺
索取号：TS972.11/13=2
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