书目信息 |
| 题名： |
烹调原理
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| 作者： | 阎喜霜 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国旅游出版社 2000.03 |
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| 页数： | 193页 | |
| 开本： | 20m | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.117 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--理论--中国 | |
| 电子资源： | ||
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| 烹调原理/阎喜霜主编.-北京：中国旅游出版社，2000.03 |
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| 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材 |
| ISBN 7-5019-2734-0：CNY16.00 |
| 该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。 |
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正题名：烹调原理
索取号：TS972.117/1
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