书目信息 |
| 题名： |
中国传统特色腌腊肉制品加工技术
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| 作者： | 王卫 ， 张佳敏 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2019 |
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| 页数： | 215页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.5 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 腌肉--a rou--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-33041-3 | |
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| 中国传统特色腌腊肉制品加工技术/王卫, 张佳敏主编.-北京：化学工业出版社，2019 |
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| ISBN 978-7-122-33041-3：CNY 88.00 |
| 本书以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础, 对这些原汁原味的特色产品制作方法, 包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了详细的介绍, 并根据现代市场对肉制品消费发展需求, 提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施, 为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。 |
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正题名：中国传统特色腌腊肉制品加工技术
索取号：TS251.5/4
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