书目信息 |
| 题名： |
大豆制品生产技术
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| 作者： | 朱建飞 ， 刘欢 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2022 |
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| 页数： | 200页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS214.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 大豆--豆制食品--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-39670-9 | |
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| 330 | @a本书主要介绍大豆制品生产技术，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油；大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。书中还对大豆加工的主要副产物——豆渣和黄浆水的综合利用做了介绍。 | |
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| 大豆制品生产技术/朱建飞，刘欢编著.-北京：化学工业出版社，2022 |
| 200页；24cm |
| ISBN 978-7-122-39670-9：CNY68.00 |
| 本书主要介绍大豆制品生产技术，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油；大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。书中还对大豆加工的主要副产物——豆渣和黄浆水的综合利用做了介绍。 |
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正题名：大豆制品生产技术
索取号：TS214.2/1
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