书目信息 |
| 题名： |
现代食品调香与调味
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| 作者： | 宋诗清 ， 冯涛 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2021 |
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| 页数： | 206页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS264.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 调味品--tiao wei pin | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-37862-0 | |
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| 现代食品调香与调味/宋诗清, 冯涛主编.-北京：化学工业出版社，2021 |
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| ISBN 978-7-122-37862-0：CNY69.00 |
| 本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 |
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正题名：现代食品调香与调味
索取号：TS264.2/3
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