书目信息 |
| 题名： |
面点制作工艺
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| 作者： | 钟志惠 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 南京 东南大学出版社 2012.08 |
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| 页数： | 352页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.132 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 面食--mian shi--制作--高等职业教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5641-3750-2 | |
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| 面点制作工艺/主编钟志惠.-第2版.-南京：东南大学出版社，2012.08 |
| 352页：图；26cm.-(高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材) |
| ISBN 978-7-5641-3750-2：CNY42.00 |
| 本书分为上、中、下三篇。上篇: 基础知识篇, 主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求等 ; 中篇: 面点工艺篇, 主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺 ; 下篇: 面点技术篇, 主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。 |
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正题名：面点制作工艺
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