书目信息 |
| 题名： |
肉与肉制品工艺学
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| 作者： | 马美湖 ， 葛长荣 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2002.01 |
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| 页数： | 284页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.5 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 肉制品--rou zhi pin--食品加工--工艺学--高等学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5019-3461-4 | |
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| 肉与肉制品工艺学/葛长荣, 马美湖主编.-北京：中国轻工业出版社，2002.01 |
| 284页：图；26cm |
| 高等学校专业教材 |
| ISBN 7-5019-3461-4：CNY38.00 |
| 本书全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术, 包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、干肉制品、熏烤制品等方面的内容。 |
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正题名：肉与肉制品工艺学
索取号：TS251.5/2
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