书目信息 |
| 题名： |
肉制品加工工艺及配方
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| 作者： | 高坂和久 ， 张向生 著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 轻工业出版社 1990 |
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| 页数： | 452页 | |
| 开本： | 19cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.4 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 肉制品--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5019-0803-5 | |
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| 肉制品加工工艺及配方/(日)高坂和久著/张向生译.-北京：轻工业出版社，1990 |
| 452页；19cm |
| ISBN 978-7-5019-0803-5：CNY15 |
| 本书系统地介绍了肉制品加工过程,即从原料肉选择、原副料配备、肉的腌制及生熟加工工艺、质量检查方法等,详细地介绍每道加工工序技术特点与方法步骤,并从理论上加以分析说明。 |
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正题名：肉制品加工工艺及配方
索取号：TS251.4/2
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