书目信息 |
| 题名： |
糖艺造型
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| 作者： | 柯见明 ， 伍绍灿 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 长沙 中南大学出版社 2020.10 |
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| 页数： | 130页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | J528.4 ， J528 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食糖--shi tang--装饰雕塑--雕塑技法--职业教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5487-4229-6 | |
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| 330 | @a本书是近年来兴起的一种食品装饰手法, 现代糖艺主要是从国外引进的。其中法国糖艺最为先进。以糖艺雕刻为主, 蔬果雕刻、泡沫雕刻、面塑为辅, 随着时代的进步, 糖艺越来越科学化, 原料配比科学, 操作规范, 作品干净卫生、色彩鲜丽、造型抽象美观, 无论是花鸟鱼虫、果蔬等造型都可以做得栩栩如生。本书包括糖艺制作基础知识、糖艺概述、糖艺原料、糖艺技术的工具、熬糖的步骤与方法、拉糖的注意事项、糖体上色、糖艺作品的贮存方法、糖艺盘饰造型与欣赏等内容。 | |
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| 糖艺造型/主编柯见明, 伍绍灿.-长沙：中南大学出版社，2020.10 |
| 130页：彩图；26cm |
| 使用对象：职业学校烹饪专业教材 |
| ISBN 978-7-5487-4229-6：CNY58.90 |
| 本书是近年来兴起的一种食品装饰手法, 现代糖艺主要是从国外引进的。其中法国糖艺最为先进。以糖艺雕刻为主, 蔬果雕刻、泡沫雕刻、面塑为辅, 随着时代的进步, 糖艺越来越科学化, 原料配比科学, 操作规范, 作品干净卫生、色彩鲜丽、造型抽象美观, 无论是花鸟鱼虫、果蔬等造型都可以做得栩栩如生。本书包括糖艺制作基础知识、糖艺概述、糖艺原料、糖艺技术的工具、熬糖的步骤与方法、拉糖的注意事项、糖体上色、糖艺作品的贮存方法、糖艺盘饰造型与欣赏等内容。 |
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正题名：糖艺造型
索取号：J528/18
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| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
| 1 | 2001048668 | 2001048668 | 中教第一批/山东中教（第一批）/690/ [索取号:J528/18] | 在馆 |