书目信息 |
| 题名： |
糕点原材料
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| 作者： | 黄喜奎 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国商业出版社 1989 |
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| 页数： | 258页 | |
| 开本： | 19厘米 | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | 83.1333 | |
| 主题词： | 糖果糕点加工--原料--技工学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5044-0257-5 | |
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| 糕点原材料/黄喜奎编著[电子资源.图书].-北京：中国商业出版社，1989(1990印) |
| 258页；19厘米 |
| ISBN 7-5044-0257-5：CNY4.55 |
| 本书对生产糕点经常使用的面、糖、油、水、蛋、乳等原料的产地、种类、成分、营养、性能、质地、用途、鉴定、保管以及糕点的生产工艺、成品质量等进行了阐述。 |
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正题名：糕点原材料
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